冰糖扒蹄

主料：猪肘(1500克) 
辅料：豌豆苗(500克)  
调料：料酒(15克) 糖色(50克) 盐(5克) 冰糖(10克) 小葱(10克) 酱油(50克) 姜(10克) 花生油(150克) 味精(3克)  

制作工艺
1. 豌豆苗摘叶洗净，备用；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3. 将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；
4. 取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；
5. 取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；
6. 将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2 个小时左右；
7. 将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；
8. 同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。
工艺提示
1. 油炸时间不宜过长，上色后即捞出。
2. 配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。
3. 颜色不够，可用酱油调色。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜品口感
皮肉酥烂，味浓而甜。

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