夜来香氽鸡片

主料：鸡胸脯肉(300克) 
辅料：鸡蛋清(50克) 夜香花(50克)  
调料：盐(5克) 味精(3克)  

制作工艺
1. 鸡脯肉片成柳叶片，放入碗内，用精盐适量、鸡蛋清拌匀上浆；
2. 夜来香花朵去蒂洗净，下入沸水锅中略焯，用漏勺捞入盘中，倒去锅内汤汁；
3. 炒锅置于火上，舀入鸡清汤500毫升烧沸，放入鸡片，随即用手勺轻轻地搅动，待鸡片散开呈乳白色时捞起，放入汤碗内，倒去锅内原汤；
4. 炒锅重置火上，舀入鸡清汤l000毫升烧沸，加入精盐适量、味精，倒入汤碗，放上夜来香花瓣即成。
工艺提示
鸡片过水，断生即捞出，保证质地鲜嫩，烧沸倒入碗内。
菜品口感
汤清见底，鸡片白，花朵香，清淡爽口。

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