开洋扒蒲菜

主料：蒲菜(1000克) 
辅料：虾米(50克)  
调料：姜(10克) 猪油（炼制）(70克) 小葱(10克) 盐(15克) 淀粉(蚕豆)(5克) 味精(1克)  

制作工艺
1. 将蒲菜洗净，切成10 厘米长的段；
2. 锅中舀入鸡清汤750毫升，上旺火浇沸，将蒲菜段投入烫至六成熟时，捞出用清水洗净；
3. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入蒲菜略煸，放入鸡清汤250毫升、精盐、味精，烧至熟软时起锅；
4. 将葱（切段）、姜（切片）放在扣碗内，放上虾米、蒲菜整齐摆放碗中，舀入鸡清汤250毫升，上笼蒸约8 分钟取出，将汤汁滗入锅内，蒲菜复扣入盘中，拣去葱姜；
5. 将锅中原汤烧沸，用水淀粉勾芡，浇在蒲菜上即成。
 
工艺提示
蒲菜焯水、油煽、清蒸，经三道工序而成，仍要保持菜色碧绿，野香四溢。
菜品口感
细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢。

编辑：美食