火腿酥腰

主料：火腿(150克) 猪腰子(300克) 萝卜(500克) 
调料：姜(5克) 黄酒(25克) 大葱(10克) 盐(3克)  

制作工艺
1. 姜洗净，切片；
2. 葱去叶、根须，葱白洗净；
3. 将熟火腿切成1.5 厘米宽的小块；
4. 将猪腰撕去外皮，两面直划3～4 刀；
5. 萝卜去根须洗净，削成12 个核桃大小的圆球，待用；
6. 猪腰放沸水锅内烫去血污，捞入冷水里洗净；
7. 连同火腿及姜、葱放入中号砂锅，加满清水，置旺火上同烧；
8. 待烧沸后，撇去浮沫，改微火炖约1 小时30分钟；
9. 将猪腰取出横切成约0.8 厘米厚的片仍放锅内；
10. 将萝卜球放沸水锅内淖一下，捞入砂锅，加精盐、黄酒，再改旺火炖沸，至萝卜球熟软即成。
工艺提示
选用金华火腿或如皋火腿皆可，加入猪里脊肉同炖，名“金腿脊梅炖腰酥”，为南京传统名菜。
菜品口感
其菜火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。

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