熏松子豆腐衣

主料：油皮(600克) 
辅料：松子仁(75克) 鸡蛋清(60克) 虾仁(10克) 菱角粉(3克)  
调料：姜汁(5克) 葱汁(5克) 黄酒(20克) 盐(2克) 白砂糖(15克) 味精(3克) 小葱(10克) 花椒(2克) 香油(20克) 茶叶(2克)  

制作工艺
1. 虾仁斩成细茸；
2. 虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖，味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆，分成六份；
3. 松子仁分成六份；
4. 取豆腐衣（油皮）2 张，撕去边皮，摊平，洒上少量的水，使豆腐皮湿润；
5. 取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平，然后均匀地撒上一份松子仁，卷成一寸宽的长条；
6. 用同样的方法将其余的五份做好；
7. 取干净的锅一个，锅底铺上花椒、米饭50克、糖50 克、茶叶，架上铁丝网，网上铺上整葱250克，再放上卷好的松子豆腐卷，盖严，点火烧锅；
8. 熏制大约10分钟，取出；
9. 表面刷香油，晾凉后改刀，装盘即成。
工艺提示
1. 选用杭州豆腐衣，口味更佳；
2. 茶叶在使用前，用水泡开再下熏锅，其熏制效果会更好。
菜品口感
色泽金黄，口味香嫩，松子味浓，极富情趣。

编辑：美食