天下第一鲜

历史文化
1. 天下第一鲜即炒文蛤，是南通传统名菜，又名炒月斧。
2. 文蛤又名花蛤，为海产贝壳类。
3. 因蛤肉富含氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美，素有“天下第一鲜”之称，被历代帝王将相和文人墨客视为珍馐。（梁〕元帝特作文赞美“??螯味高”。《西阳杂俎》载“隋帝嗜蛤，所食必兼蛤味，数逾数千万矣。”宋仁宗把??螯视为珍味。欧阳修的初食??螯诗中说鸡豚鱼虾都不能与??螯比美，并恨自己吃文蛤太晚。
3. 南通古今盛产文蛤，隋时起即作为贡品。
4. 南通厨师善制文蛤佳肴，炒文蛤则是其中之一。
5. 成菜饱满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜。看个体似银斧灿灿，看全菜则玉色溶溶，堪为色美，形美，味更美的珍馐。
6. 此菜与“天下第一羹”、“天下第一菜”合称“天下三分”，是淮扬厨师技艺考核的标准菜式。

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