纸包明虾

纸包明虾 主料 大明虾1.5公斤，玻璃纸1大张，鸡蛋清120克。
调料 生油900克(实耗约100克)，虾油150克，料酒15克，味精5克，葱、姜汁
50克，湿淀粉6克，鸡汤25克。

作法 (1) 明虾的处理与烤明虾同。(2) 将生油注炒勺烧至5成热时，投入明虾
炸熟取出。(3) 用原热勺烹入料酒，加入味清、盐和鸡汤，先搅匀，待烧开后
用湿淀粉勾芡，并将明虾倒入翻炒几下取出，装入玻璃纸内，浇上预先热好的
虾油，将纸四角用红绿丝带扎紧。(4) 把用纸包好的明虾，放入烧至6～7成热
的生油锅中，炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成。上桌后用剪刀在丝带下部
剪断即可。

特点色泽红润，虾肉鲜嫩。别有风味，宴客佳肴。