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原料: 童子鸡 1250克。
茶叶 100克 味精 2克 香油 5克 白砂糖 50克 花生油 50克 各适量。
特色: 鸡的色泽枣红，表面光润，肉嫩味醇，有茶叶的清香。
做法:
1.将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮；
2.浸煮时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15分钟至熟，用碟子将鸡盛起；
3.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，下茶叶（水仙茶叶）炒至有香味，然后均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶；
4.待炒至冒烟时，迅速将竹箅子放入（距离茶叶约7厘米），并马上将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5分钟后把鸡盛起；
5.将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁；
6.把鸡切块，淋上料汁便成。
贴士：
1.此菜需准备卤水2000毫升；
2.在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热；
3.将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。
营养价值: 鸡肉- 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类
所属菜系: 粤菜- 广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富
编辑：未知
