干炸大蚝

原料: 洗净生大蚝750克。
花生油1000克（耗75克）。
胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克。

做法:

1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”

2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）

3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料