收藏本文]编辑：海心主料：虾仁(500克)
辅料：淀粉(玉米)(3克)
调料：猪油（炼制）(1250克) 大葱(5克)
制作工艺
1. 锅坐火上，武火烧热，落猪油（250克），搪锅倒回，再倒入猪油（1000克）；
2. 虾仁放盐水内腌渍片刻；
3. 烧至七成热，将已腌过的虾仁泡油至七八成熟（要注意用锅铲搅动，使虾仁不致在锅内连结）；
4. 用笊篱捞起，再将锅内猪油取出，剩油少许，放入葱、虾仁，加上汤，开稀淀粉打芡炒匀即成
工艺提示
1.要注意快炒，否则失去爽脆；
2.因为制作过程中需要用油泡制，所以要备猪油1250克，实耗65克。
食谱营养
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
