收藏本文]编辑：馋嘴主料：乌骨鸡(500克) 猫肉(1000克)
辅料：香菇（干）(30克) 鱼肚(60克) 淀粉(蚕豆)(15克) 甘蔗(125克)
调料：胡椒粉(2克) 味精(3克) 姜(100克) 盐(10克) 白酱油(10克) 酱油(10克) 姜汁(15克) 桂圆肉(15克) 猪油（炼制）(100克) 陈皮(3克)
制作工艺
1. 净黑鸡片取肉洗净血污，下锅加入清水滚透后捞出，洗净；
2. 竹蔗（甘蔗）洗净斩成段，劈开；
3. 陈皮浸软洗净；
4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙，盛入瓦钵；
5. 香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升，上笼蒸10 分钟取出；
6. 将水发香菇切成丝，仍浸入原汤内待用；
7. 水发鱼肚下锅加入清水，略滚一下，倒入笊篱内沥干水分，切成丝；
8. 原锅烧热加入猪油，烹入姜汁酒，加入二汤、精盐，待烧沸后，放入鱼肚丝用文火煨2 分钟，捞出沥干水分；
9. 猫肉用火燎去皮面绒毛，放在冷水中刮净黑点，洗净斩成四大块；
10. 将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出，洗净血污，仍放入锅内；
11. 再加入清水、姜片、黄皮叶，滚15 分钟捞出，除去姜片、黄皮叶，沥干水分；
12. 炒锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒，将猫肉下锅煸透后，起锅盛入砂锅内，加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮，甘蔗、桂圆肉；
13. 再将砂锅置于炉上，用文火煲至猫、鸡肉，汤汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圆肉；
14. 将姜和陈皮均切成丝，猫、鸡拆净骨，将肉切成粗丝待用；
15. 烧热锅放入猪油，烹入姜汁酒，放入原汤、上汤、胡椒粉，将猫肉丝、鸡丝、姜丝，陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透；
16. 加入酱油、白酱油、精盐、味精，即用水淀粉勾芡推匀，盛起装入大汤碗内，跟柠檬叶丝15克一同上席即成。
工艺提示
黑鸡、猫肉皆须飞水，猫肉再用猪油煸透，然后入砂锅用文火煲，用水淀粉勾芡，跟柠檬丝上席。
菜品口感
鸡肉色黑，猫肉色黄，二色相间，色调和谐。清香浓滑，咸鲜可口。
