鼓油鸡

原料 ：
肥嫩鸡一只（约1000克）。
调味料：酱油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精盐75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，开水5公斤。
制法：
1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内，加入开 水和匀；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆内，然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水；香料和药材需常浸在盆中，所制 卤水可以长期使用（最好当日烧好，隔日使用），每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油，再烧沸后使用，用后需用纱 罩盖好，以保持洁净，如天天使用，必须一星期换一次香 料。
2. 将卤水烧滚，把鸡放入卤水内，用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右，待鸡皮呈现浅金黄色时，即取出切件装盆，吃 前浇上少许卤水上席即成。
特 点： 色彩油黄色。鲜，香，嫩，滑。

编辑：海心