清风送爽

　　【菜名】清风送爽
　　【所属菜系】粤菜
　　【特点】造型别致，一清二楚，赏心悦目。

　　【原料】豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。

　　【制作过程】1.取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用。
　　2.将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。
　　3.用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。
　　4.取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。