炒芙蓉蟹

　　【菜名】炒芙蓉蟹
　　【所属菜系】粤菜
　　【特点】芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁

　　【原料】熟蟹肉300克，鸡清3只，熟笋肉50克，湿香菇15克，葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。

　　【制作过程】1.将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。
　　2.烧热炒鼎放入猪油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻动几下，随即起鼎，淋上芝麻油即成。