麒麟鲈鱼

　　【菜名】麒麟鲈鱼
　　【所属菜系】粤菜
　　【特点】著名广州菜,此菜装盘十分讲究，几种配料切

　　【原料】鲈鱼1000克香菇6个，火腿300克，笋片150克姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，葱段、香油各15克

　　【制作过程】1.鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；鱼头、尾排开置于盘中。
　　2.鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在。