马蹄酥

制作要领（以５０只为例）：

1.将红糖８００克碾细，加入酵面１.０５千克、面粉７００克、碱２克、小苏打１３克揉成糖心。

2.将猪肥膘肉１５０克切成丁，蜜饯红瓜１５０克切丝，黑芝麻１５０克碾成粉，掺入桂花５克，拌匀成肥肉馅中。

3.上白面粉８００克用２５０克沸水烫拌成雪花粉，凉透后加温水１５０克及酵面３００克揉匀，饧１小时加碱１２克再揉匀，摘剂揿扁，放入糖心捏拢，再揿扁放入肥肉馅，捏成圆形，粘口朝下，用手稍压扁，用刀在边上剞５刀，再用手压一下，使刀口露出糖心，制成马蹄生坯。刷上饴糖水，粘上芝麻，放入烘炉５分钟，烘熟出炉。－

编辑：海心