火腿炒干巴菌

调料：蒜瓣50克，精盐13克，黄酒10克，味精1克，熟猪油100克。

制法：
1.干巴菌拣去杂质用手撕成细丝，先放精盐五克揉捏一遍，放在清水中淘洗一遍，再撒少许面粉揉捏，然后在清水中漂洗四遍，洗尽沙土，挤去水分。青辣椒切成丝，云腿切成3厘米长的细丝。蒜瓣切为末。
2.炒锅置于旺火上，注入熟猪油70克，先将干巴菌炒熟透起锅摆在钵中，炒锅内注入熟猪油30克，烧热时放入蒜末、青辣椒、云腿细丝炒熟，再放入干巴菌、精盐、味精炒拌，烹入黄酒，颠锅几下即成。

特点：黑、红、绿三色，干巴菌香气浓郁，咸辣相间，酒饭均宜。－

编辑：海心