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饮食生活

相关信息

火腿鸡丝卷
• 风味小吃，因形如一堆切好后堆码整齐的鸡丝而得名。火腿鸡丝卷松泡滑润，具有火腿香味，为蒸点中的高档品种。 制法：熟瘦火腿用刀剁成细末；精白面粉加入面粉和清水揉成面团，发醇后，放食碱扎正碱色，加入少量化猪油揉匀，放案板上用面杖擀成0.5厘米厚的片，在面皮上刷...
• 发表于：2007-05-21 17:22:08　查阅全文...

双味珍珠元子
• 双味珍珠元子色泽分明，形态美观，糯香滋润，咸甜皆宜。 原料准备：糯米500克、枣泥馅100克、鸡净肉100克、鸡蛋3个、生粉50克、红肠半根、冬笋(熟)50克、椰丝50克、生姜适量、葱花适量。 双味珍珠元子的制作过程是： 1.糯米洗净用水浸泡（时间冬长夏短），取400克，趁热...
• 发表于：2007-05-21 17:22:09　查阅全文...

蜜番茄
• 原料配方：鲜番茄115千克，川白糖50千克，食盐1.5千克，石灰1.5千克 工艺流程：选料→制坯→盐腌→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收锅→起货→上糖衣→成品 制作方法： 1.选料：选用形态完整、果形大小均匀一致，无疤无虫，九成熟的朱砂番茄为宜。 2.制坯：将番茄用清水洗净...
• 发表于：2007-05-21 17:22:07　查阅全文...

莲茸层层酥
• 原料准备： 面粉500克、猪脂(微冻)150克、莲茸馅150克、白糖粉50克、清水100克、精炼油1000克(耗50克)、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。 制作过程： 1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。 2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，30...
• 发表于：2007-05-21 17:22:08　查阅全文...

红薯酥糖
• 原料配方：糯米20千克，鲜红薯12千克，菜油10公升，绵白糖12.5千克，饴糖7.5千克，熟花生仁4千克，熟芝麻1.5千克。 制作方法： 1.将糯米淘洗干净，浸泡12小时，将米沥干，放入石臼捣成粉或磨成粉，用百孔罗筛过筛备用。 2.将红薯洗净上锅蒸透，剥去皮，切成小块，与糯...
• 发表于：2007-05-21 17:22:06　查阅全文...

葱油酥
• 在川式糕点中，葱香口味的点心自成一格，很受群众欢迎。葱油酥葱香味很浓，香甜鲜美。由于制作时用鲜葱汁，有葱香而不见葱，因而更为佳妙。 原料配方： 水皮：特粉10公斤化猪油2.5公斤 油酥：特粉6.75公斤化猪油3.5公斤 心料：川白糖11公斤芝麻粉3公斤瓜糖4公斤花生仁1....
• 发表于：2007-05-21 17:22:05　查阅全文...

窝丝糖
• 窝丝糖是四川民间的传统产品，原名叫“素窝丝”，已有100多年的历史。产品配料廛窟，工艺精细，具有松酥和香甜可口的独特风味。 本品适宜于秋末夏初季节生产。 原料配方：川白糖10公斤，饴糖粉17.5公斤，熟黄豆粉7.5公斤，熟花生1.5公斤，熟芝麻3.5公斤，香兰素7.5克，...
• 发表于：2007-05-21 17:22:06　查阅全文...

火井“发饽饽”
• 邛崃人所称的“发饽饽”即是其他地方所谓的白糕。以大米为主，辅以少部份糯米，淘净后冷水浸泡发涨后磨成浓稠的米浆，通过发酵，蒸制而成。火井镇所售的“发饽饽”，成品色白，晶莹如白玉，甜香扑鼻，入口松泡，异常爽口。比诸抗战时期，成都三益公后巷口，临北新街磨角...
• 发表于：2007-05-21 17:22:04　查阅全文...