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饮食生活

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甜艾团
• 原料配方：糯米面250克嫩艾苗250克白糖150克芝麻100克熟猪油75克碱面少许 制作方法： 1.将艾苗洗净放入锅中，加清水和碱面用旺火煮烂，捞出晾凉，搓成艾泥。然后慢慢洒入糯米面搋揉和均(边洒边揉，如干亦可加少许清水)，再切成小块面坯，按扁。 2.将芝麻倒入锅中炒熟，...
• 发表于：2007-05-21 17:22:14　查阅全文...

油酥蛋卷
• 原料：鲜猪腿肉５００克，春卷皮５００克，芽菜２５０克，熟菜油１千克（实耗２５０克），味精５克，葱花１５０克，鸡蛋１５０克。 制法： １．猪肉洗净切成小颗粒，油锅内炸酥。加入剁细的芽菜，葱花，味精，拌成馅。 ２．用春卷皮包馅，卷裹成筒状，放入七成热的油锅...
• 发表于：2007-05-21 17:22:15　查阅全文...

醪糟
• 四川醪糟是家家喜爱的小吃。甚至经常作为高级宴会的一道甜食。 原料配方：上等江米5000克酒曲50克 制作方法： 1.把江米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。 2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小...
• 发表于：2007-05-21 17:22:12　查阅全文...

梨子蜜饯
• 原料配方：鲜梨子150千克，川白糖85千克，石灰11.25千克 制作方法： 1.选梨：选择大小均匀，无虫无疤，完整成熟的糖型细砂梨作坯料。 2.制坯：用刨刀将梨表皮创净，逢中切成两瓣，取籽挖心。注意保持形态完整。 3.灰漂：100千克果坯用石灰7.5千克。果坯浸入灰水中拌匀...
• 发表于：2007-05-21 17:22:13　查阅全文...

牛肉焦饼
• 面粉和面，擀成长方形，抹上牛油、菜油搅成的油酥，压皮、包馅成饼，以平锅煎，再入油炸熟。色泽金黄，外皮酥脆爽口，馅心细嫩，咸鲜微麻。－...
• 发表于：2007-05-21 17:22:12　查阅全文...

灯草糕
• 灯草糕是四川省历史悠久的糕食品种。糕条雪白细软，状似灯草，故名灯草糕。制品纯甜清香，物美价廉，很受群众特别是老年人和儿童的欢迎。 原料配方：搅糖27.5公斤回粉22.5公斤色素按国家标准 制作方法： 1.回粉：糯米浸泡后滤干，以砂拌炒，再粉碎成细粉，并用100眼筛子...
• 发表于：2007-05-21 17:22:10　查阅全文...

肠肠儿粉
• 又称冒根儿油条。即用炖好的象牙指环般的节节肥肠汤下的米粉。汤呈乳白色，面上漂着光闪闪的油花。此粉为中下层市民喜食之物。－...
• 发表于：2007-05-21 17:22:11　查阅全文...

破酥包子
• 以发酵面为表，油酥面为里的皮面作包子，故名破酥包子。 原料配方： 特级面粉500克清水240克老酵面50克猪肉(肥三瘦七)400克水发玉兰片50克水发香菌50克化猪油150克水发金钩50克苏打4克精盐1克酱油15克料酒10克胡椒粉1克味精1克 制作方法： 1.发面：将面粉(400克)、清水...
• 发表于：2007-05-21 17:22:10　查阅全文...