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饮食生活

相关信息

蜜辣椒
• 原料配方：鲜辣椒70千克，川白糖50千克，石灰水适量 工艺流程：选料→清洗→制坯→灰漂→水漂→撩坯→三次喂糖→收锅→起货→上糖衣→成品 制作方法： 1.选料；选用伏天采收的灯笼状、牛角形大辣椒为佳。要求柄蒂完好、色泽鲜红、肉质硬实、无虫眼、大小均匀。 2.制坯...
• 发表于：2007-05-21 17:17:47　查阅全文...

青菠面
• 风味小吃，流行于川西地区。青菠面色泽碧绿，面条筋而韧，绵而滑，汤鲜味美，为四川面食中的上品。 制法：上等面粉加菠菜汁和鸡蛋清调成极硬的浅绿色水调面团，揉熟后用手工擀成面条，对叠多次，切成柳叶形或细面条。青菠面有多种吃法，一是煮熟后置清汤中成为清汤青菠...
• 发表于：2007-05-21 17:17:45　查阅全文...

砣砣鸡肉
• 由小贩挽着篼篼，吆喝着“椒麻鸡肉...
• 发表于：2007-05-21 17:17:44　查阅全文...

四川腊肉
• 制法： （1）将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。 （2）将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。 特点：腊肉色...
• 发表于：2007-05-21 17:17:43　查阅全文...

荞面
• 解放前邛崃城隍庙前的城隍坝，类似上海的夫子庙，杂耍百技等多聚于此，同时又是农村产品，粮食，竹木的交易处。每逢集期（赶场），人山人海，热闹非凡，多种民间小吃，云集于此。有尹姓夫妇在那里设摊卖荞面，夫榨面，妻配碗。荞面色微黑而绿，以特制的有很多细孔的木榨...
• 发表于：2007-05-21 17:17:42　查阅全文...

桔饼
• 原料配方：鲜桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水适量 工艺流程：选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→再压汁→收货→起货→成品 制作方法： 1.选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。 2.制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮)。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，...
• 发表于：2007-05-21 17:17:41　查阅全文...

温江程抄手
• 原料配方： 上等面粉1千克豆粉500克(耗200克)鸡蛋600克猪肥瘦肉1千克醪糟汁15克鸡蛋3个细沙雪梨200克胡椒面10克金钩10克味精10克白糖10克葱白20克香油15克川盐30克鲜汤春夏300克秋冬500克 制作方法： 1.将面粉加水和匀，揉成面团后擀成可见案板的薄皮，撒上扑粉，叠齐...
• 发表于：2007-05-21 17:17:40　查阅全文...

水饺豆沙煎饼
• 原料: 水饺皮20张、豆沙1杯、柠檬皮末1大匙、水1大匙. 制作方法： 1、将豆沙及柠檬皮末搅拌均匀，分成10等份，每份揉成小圆球备用。 2、取1张水饺皮，将一份豆沙放在中间，水饺皮周围涂上少许水，上面再盖上一张水饺皮。将豆沙馅稍微压平，水饺子皮四周捏紧，折出花边...
• 发表于：2007-05-21 17:17:39　查阅全文...