猪油米花糖

原料配方：阴米25公斤，川白糖13公斤，板化油1.75公斤，菜油12公斤，花生米5.5公斤，饴糖5.5公斤

工艺流程：制阴米→发酵→炸泡子（米花）→拌合糖液→花生仁装盆成型→切块包装

制作方法：
1.制阴米：选用上等糯米筛去碎粒后，用清水反复洗3次，以不见浑水为宜。然后浸泡10小时，捞起将水滴干蒸熟后进行摊晾，待收水后除去团团块，过筛阴干即成。

2.发酵：将阴米进行发酵后，在锅内用微火收汗，控制阴米不曝花为宜。

3.放泡子（炸米花）：菜油、猪油的温度在锅内升到200～210℃时即放入阴米，炸成泡花。要特别注意火候，即不要火色过老，又不要过嫩，以白色酥脆为最好。

4.拌糖：将白糖、饴糖和水同时下锅熬制成糖液，火温控制在120～130℃之间，然后放入炸好的泡子、花生米、调拌均匀，倒入匣内擀平压紧。要求厚薄一致，板扎、切块刀路要直，造型上做到四楞四线。

质量标准：
规格：造型美观大方，整齐平稳，厚薄均匀，无缺角掉边，无撒子。

色泽：呈白色或米黄色。

组织：酥脆化渣，不砂不化。

口味：香甜可口，有米花，花生仁的清香，无异味。－

编辑：海心