收藏本文]编辑：海心上等面粉1千克豆粉500克(耗200克)鸡蛋600克猪肥瘦肉1千克醪糟汁15克鸡蛋3个细沙雪梨200克胡椒面10克金钩10克味精10克白糖10克葱白20克香油15克川盐30克鲜汤春夏300克秋冬500克
制作方法：
1.将面粉加水和匀，揉成面团后擀成可见案板的薄皮，撒上扑粉，叠齐后切成6～7厘米的正方形面片。
2.把肥瘦猪肉洗净去筋捶成茸。金钩去杂质与醪糟汁、鲜汤装碗内，放入蒸笼蒸约15分钟，取出晾冷，剁成碎米粒。雪梨去皮除核洗净切成碎米粒。葱白剁茸。肉茸内加盐，鸡蛋搅拌均匀，将蒸金钩的原汁分3～4次掺入搅转后，再放进以上佐料，充分和匀即成抄手馅。
3.左手置抄手皮，右手用竹片将馅挑在面皮中间，包成菱角形或折为四方形。
4.旺火沸水放入抄手，入锅后持瓢沿锅边轻轻地伸至锅底部将抄手推转，抄手浮起后，稍稍淋点冷水，稍过片刻，一见抄手皮起皱、发亮即熟、加上用猪蹄、肘及鸡熬制的原汤，其味更佳。
产品特点：老幼四季适宜。皮润晶亮，馅嫩入味。－
