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饮食生活

相关信息

猴银鱼
• 产于上海的崇明、青浦等县。在当地俗称“面丈鱼”或“面条鱼”，肉嫩味美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒，可做成名菜“银鱼炒蛋”，也可晒成干或加工成银鱼罐头。－...
• 发表于：2007-05-21 16:41:01　查阅全文...

上海熟白肉
• 原料配方：猪肉100公斤，盐13～15公斤，硝20克，葱2公斤，姜0.5公斤，黄油2公斤 制作方法： 1.原料选择：选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。 2.曝腌：将盐硝拌和均匀，搓擦在坯料表面，置于缸或池中用物压牢，一天后，再轻轻敷盐一次，7天后出缸，拍去盐粒，将...
• 发表于：2007-05-21 16:41:02　查阅全文...

真如白切羊肉
• 白切羊肉，在清朝已经开始流行，当时的白切羊肉主要出现在嘉定各乡镇一带，当时由于很多人家都自己养羊，于是羊肉就成为普通人家中桌上的常菜。在所有的羊肉中，以真如和江桥两地所产的最为著名，尤其在冬季，更是滋补佳品。人们称之为“真如白切羊肉”。 何谓“白切”...
• 发表于：2007-05-21 16:41:00　查阅全文...

上海鸡饭煲
• 原料： 鸡半只，姜数片葱三条切短段，蒜茸一茶匙，磨豉一汤匙半，生菜八两糖，老抽，盐八角，桂皮，果皮生粉，水适量。 做法： １、鸡洗净抹干水斩块，加老抽半茶匙生粉一茶匙，捞匀泡油；下油二汤匙，爆香姜、蒜茸、磨豉下鸡兜匀。下酒一汤匙，加调味煮滚，慢火焖约十...
• 发表于：2007-05-21 16:40:59　查阅全文...

沪式巧果
• 巧果是沪式糕点中的传统产品，民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状。上海郊县农村有这样的习俗，即新婚妇女在农历七月初七(俗称巧日)走娘家时，都从娘家带些巧果回来送给丈夫。因此，每年农历七月初七前后乃是巧果的生产旺季。 原料配方：标准粉50千克籼米粉6千克...
• 发表于：2007-05-21 16:41:00　查阅全文...

素菜包
• 素菜包是春风松月楼素菜馆的特色小吃。该店已有70多年历史，它是融京、苏、扬帮风味于一体的，又有本地风味的素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名，尤其是该店制作的素菜包更是名闻遐迩，十分受人欢迎。素菜包是用精...
• 发表于：2007-05-21 16:40:58　查阅全文...

上海炒年糕
• 本地吃到的年糕是褐色的、甜腻腻的，咸的年糕你又尝过吗？上海年糕，是用大米、糯米和水磨成米浆，蒸好后压成条状，要炒的时候切成片。和白菜、香菇、黑木耳、肉丝、葱花和汤水一起炒，清淡芳香。过去，上海人只在新年期间吃年糕，现在经济大好，年糕也成了家常菜了。－...
• 发表于：2007-05-21 16:40:57　查阅全文...

高桥松饼
• 高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的著名特色产品之一，至今已有100余年历史。 原料配方： 水油皮面：特制粉8.5千克熟猪油2.5千克温开水适量 油酥：特制粉5.5千克熟猪油2.5千克 馅料：赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克 制作方法： 1.和皮面：先把猪油和温开水倒入和面...
• 发表于：2007-05-21 16:40:58　查阅全文...