真如白切羊肉

　　何谓“白切”？“白切”就是在烧煮羊肉时，不家有色调料，成品色泽雪白，羊肉煮熟后，去骨装盆，并将其冷冻起来以存放较长时间，同时供应时当场切块现卖。而真如白切羊肉之所以闻名遐尔，主要是在选料和烧煮上有自己独特的方法，选料无疑是活羊，随杀随烧，以保证原材料新鲜质好。然后用加有胶木圈的大铁锅烹制。一次可以烧煮近百斤羊肉。

　　这种烹饪方法主要是因为胶木圈围住铁锅后，锅中心温度高，并用熬出的羊油封住汤面。煮好的羊肉容易酥，口味好。而老汤如果连续使用，则汤汁越煮越香醇，羊肉却香酥，醇烂，肥鲜，如果能伴以陈年花雕，则更是美味绝伦！－

编辑：海心