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饮食生活

相关信息

丁果糖
• 丁果糖又名柠檬果糖，是苏州特产之一。是一种历史悠久的大众化食品。 原料配方：熟花生米7.5千克，砂糖10千克，饴糖1.25千克，柠檬油10毫升，柠檬酸20克 制作方法： 1.将砂糖加1千克水烧开后，加入柠檬酸和饴糖，烧到160℃（糖浆表面起小泡），将糖锅离火。 2.加入柠檬...
• 发表于：2007-05-21 16:51:50　查阅全文...

香草话梅
• 原料配方：鲜梅果250千克，甘草2千克，砂糖3千克，糖精180克，香草油20毫升 工艺流程：选料→盐渍→漂洗→晒制→浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→成品 制作方法： 1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。 2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，...
• 发表于：2007-05-21 16:51:49　查阅全文...

柠檬糖
• 柠檬糖是苏州、无锡等地的风味特产之一。 原料配方：白砂糖500克，饴糖75克，熟花生仁250克，柠檬酸0.5克，柠檬油数滴，熟花生油少许 制作方法： 1.将锅加白砂糖和50毫升清水，置于旺火上煮熬，然后倒入饴糖和柠檬酸拌匀，待煮熬至糖稀表面翻泡时，即可离火。 2.将熟花...
• 发表于：2007-05-21 16:51:48　查阅全文...

白鹅
• 原料配方：糯米粉100克枣泥250克色素少许粳米粉100克 制作方法： 1.取三分之一粉制成熟芡，与余下的粉拌和，再加少量清水，揉和成团。取10克粉团染成淡红色，作“嘴”和“脚蹼”。 2.将粉团摘成10个坯子，分别包入25克馅心，逐一捏出鹅头、颈和身子。用小木梳揿出“尾...
• 发表于：2007-05-21 16:51:47　查阅全文...

鸭血汤
• 南京人喜食鸭，最常见的是盐水鸭，鸭头鸭颈鸭肫鸭翅鸭爪，都是好东西。鸭血汤也许是其中最出名的一个变种。鸭血要新鲜，粉嫩粉嫩的那种，加粉丝、鸭肝、鸭肠、香菜，用鸭汤煮出来，又香又嫩。－...
• 发表于：2007-05-21 16:51:46　查阅全文...

锅盖面
• 锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。 原料配方(制100碗)：...
• 发表于：2007-05-21 16:51:42　查阅全文...

王兴记馄饨
• 无锡王兴记馄饨店开业于1913年，当时设在崇安寺大雄宝殿旁，仅一间门面三张桌子。但因其注重馄饨质量，精工细作，故生意日渐兴...
• 发表于：2007-05-21 16:51:41　查阅全文...

加蟹小笼包
• 加蟹小笼包是常州季节性传统风味小吃，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。 原料配方(制50小笼，每笼12只)：上白面粉4.6公斤鲜猪肉皮1.5公斤酵种25克绍酒175克食碱75克食盐50克蟹粉350克精盐75克蟹黄350克酱油375克净猪肉4.5公斤绵白糖100克味精40克葱75克姜100克熟...
• 发表于：2007-05-21 16:51:39　查阅全文...