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饮食生活

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小馄饨
• 分为南北两派，南派的往往是苏州人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末，清鲜不腻，还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨。北派的来自安徽，汤浓味厚，为表货真价实，汤锅里总煮着几块大骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒上胡椒粉，香鲜透骨。－...
• 发表于：2007-05-21 16:53:29　查阅全文...

蛙鱼
• 蛙鱼的原料我也不是很清楚，应该是面吧，不过看到上面那层鲜红的辣椒和榨菜，我的口水都要流出来了，蛙鱼吃起来十分的爽口，就像一条条小鱼，哧溜哧溜的就到肚子里去了，它的调料中除了一般的盐、味精外，还放了糖醋，是我吃过最好美味的醋，还有榨菜是用鲜红的辣椒腌出...
• 发表于：2007-05-21 16:53:28　查阅全文...

脆青梅
• 脆青梅又名月梅，系卤性青梅制品。 原料配方：鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克 工艺流程：选料→盐渍→搠眼→漂洗→染色→糖腌→发酵→再糖腌→包装→成品 制作方法： 1.选料：选择果形大、果核...
• 发表于：2007-05-21 16:53:27　查阅全文...

蜜饯无花果
• 原料配方：鲜无花果50千克，白砂糖30千克，安息香酸钠100克 工艺流程：选料→去皮→扎孔→烫漂→晾干→糖渍→晒制→再糖渍→再晒制→包装→成品 制作方法： 1.选料：选用成熟适度的质优、形大、新鲜的无花果。 2.制坯：将无花果用碱液去掉果皮，逐个用竹针插刺两处，然...
• 发表于：2007-05-21 16:53:26　查阅全文...

蜜青梅
• 蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅制品。 原料配方：鲜青梅75千克，白砂糖40千克，食盐9.5千克，苯甲酸钠适量 工艺流程：选料→盐渍→切半→漂洗→糖渍→晾晒→包装→成品 制作方法： 1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。 2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒...
• 发表于：2007-05-21 16:53:25　查阅全文...

四角菱面酱鸡
• 主料：腋下开膛的优质光鸡1只，约1000克。 辅料：大孙巷四角菱若干、青椒几只。 调料：面酱（甜酱、辣酱可任选）、红米粉、宴会酱油、双套酒、精盐、葱、姜、白糖、冰糖、辣油或精炼油适量。 制法： 1、将四角菱煮熟后一切两，剥去壳，把菱肉入炒锅加少许高汤、宴会酱...
• 发表于：2007-05-21 16:53:24　查阅全文...

条酥
• 原料配方：蒸熟小麦粉120千克绵白糖40千克饴糖20千克碳酸氢钠2千克熟芝麻仁3千克 制作方法： 1.制甜酥面团：把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠一起过筛后放入和面机内，加微量水在机内搅拌均匀，再加入花生油，最后加入面粉，充分搅拌15分钟左右，即成甜酥面团。 2.制坯成型：...
• 发表于：2007-05-21 16:53:23　查阅全文...

干丝脆鱼
• 以豆腐干均匀切成细丝，浸烫去豆腥后加入高汤，另炸鳝丝发脆，与虾籽等调为佐料，拌入干丝，围以笋丝，盖嫩姜丝，淋香油而成。味美香浓。－...
• 发表于：2007-05-21 16:53:22　查阅全文...