广州甜品

广州人爱食甜食，甜品的种类非常丰富，较普遍的甜品小食有双皮奶、姜撞奶、芝麻糊、花生糊、红豆沙、录豆沙、冰糖炖木瓜、冰花炖鸡蛋、冰糖雪耳、冰糖莲子百合、龟苓膏等等。双皮奶和姜撞奶都是南粤特有的鲜奶制品，是甜品中的上品。双皮奶是用鲜牛奶、鸡蛋白和蔗糖作原料，先将牛奶倒入碗内，炖熟后冷却，碗面上便凝结成一层奶皮。这时，将牛奶倒出，让奶皮留在碗内，再将倒出来的牛奶与鸡蛋白、白糖拌匀，用隔滤器过滤后，放在锅中隔水炖熟，再冲入有奶皮的碗内，不一会，牛奶的表面又凝结出一层新皮。这样，一碗牛奶两层奶皮，故而称之为双皮奶。它饱含奶蛋的清香，具有润肺养颜的功效。姜汁撞奶是采用浓度较高的鲜牛奶、白糖和老姜作原料。先将牛奶和糖煮滚后备用，再将老姜去皮磨成姜茸，用纱布包裹压出姜汁，取三分之一汤匙的姜汁放入碗内，然后冲进预先煮好的牛奶（温度约在摄氏70度左右），搅匀后静放约一分钟便凝固成炖蛋状，即可食用。－

编辑：海心