龙舟鱼卷

龙舟鱼卷是福鼎三大鱼类菜谱之一。其制法是：取活草鱼一条，剥去鳃、鳞，开膛去脏，洗净后剁下头尾，剥去鱼皮。鱼身从脊背片开，剔净骨刺，取下１８片６.６厘米长，５厘米宽的薄鱼片，用红酒５克，精盐１克调匀，拌入薄鱼片。接着，将鱼身所剩的肉取下，与猪肥肉、赤肉、草荒虾米混合剁成泥，再加入鸭蛋清、惠珠、精盐３克、味精６克、白糖４克搅拌，作为馅料。然后，将上过盐的鱼片，把馅料分别置于鱼片上，包成圆筒形，横叠在长形盘中，加入姜片，放进蒸笼，用中火蒸１５分钟，取出，拣去姜片，排掉原汁。最后，将锅置于旺火上，放入少许汤水煮沸，加入精盐２．５克，味精４克调匀，徐徐浇在鱼卷上。再将芋头刻成的龙头、龙尾，摆在长盘的两端。把菜炒熟，铺在长盘两旁即成。这道菜的特点是造工精细、味道鲜美。－

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