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饮食生活

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山药饼
• 原料 [山药][干淀粉][白糖][糖桂花][红果][花生油] 掌故说明 北京著名传统风味小吃。山药饼色泽金黄，表皮焦脆酥香，肉质细嫩酸甜，开胃健脾。 制作方法 将山药洗净，蒸熟去皮，过箩；干淀粉碾碎过细箩，掺入熟山药中，揉成面团；将红果洗净去核，放入锅中，加入凉水，...
• 发表于：2007-05-21 16:20:46　查阅全文...

芝麻凉糕、凉糕
• 凉糕、芝麻凉糕均属均糕类中的一个品种，大多在夏季食用。 凉糕的制法：把江米淘净蒸熟，晾凉。用一块案板，用凉水冲一下，铺上一层揉碎的熟江米饭，抹上一层豆馅，共铺三层熟江米饭，两层豆馅，第三层用湿屉布盖在上边，用手拍平，撤去屉布，撒上青红丝，出售时用刀沾...
• 发表于：2007-05-21 16:20:47　查阅全文...

炒肝
• 掌故说明： 北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色.北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包...
• 发表于：2007-05-21 16:20:45　查阅全文...

自来白
• 原料 [面粉][标准粉][白油][桂花][山楂][桃仁][白糖][瓜子仁][冰糖][青红丝] 掌故说明 又称白月饼。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。 制作方法 将糖和白油搅匀，加入面粉搅制成面团；将白糖、白油搅匀，加入标准粉搅匀后...
• 发表于：2007-05-21 16:20:43　查阅全文...

藤萝饼
• 过去每到春季，北京人喜欢用花和面制作应时食品，它既是家庭小吃又可以做点心，藤萝饼便是其一。清《燕京岁时记》载：“三月榆初钱时，采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。……皆应时之食物也。”藤萝饼有鲜藤萝花的香气。－...
• 发表于：2007-05-21 16:20:42　查阅全文...

银丝卷
• 原料 [精面][熟猪油][白糖][芝麻油] 掌故说明 银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。 北京丰泽园饭店的著名小吃。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。 制作方法 将老酵撕碎放入盆...
• 发表于：2007-05-21 16:20:44　查阅全文...

豆汁
• 提起北京小吃，首先让人想起豆汁。豆汁是什幺？实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，...
• 发表于：2007-05-21 16:20:43　查阅全文...

桂花糖熟芥
• 原料： [白糖][桂花][芥菜头] 掌故说明： 北京著名的风味小吃。桂花糖熟芥俗名叫熟疙疸，以北京天源酱园腌制的最为有名，色泽褐红，质软不碎。咸中带甜，风味独特。 制作方法： 选用通县种植的“两道眉”芥菜头，每个在二两半到三两之间，将芥菜头冲洗干净，保存在咸汤...
• 发表于：2007-05-21 16:20:42　查阅全文...