盒皮大奶卷

[牛奶][芝麻仁][金糕][糖桂花][白糖]

掌故说明：

　　北京传统风味小吃。《明宫史》云：“凡遇雪，则暖室赏梅，吃乳皮，乳窝卷”。盆皮大奶卷具有奶皮乳黄，味道酸甜可口，入口软嫩细腻，奶香浓郁，营养丰富的特色。

制作方法：

　　将５公斤牛奶炼剩约３公斤；将炼好的牛奶舀入盆中，用布蒙上盆口，再盖严，约１小时后，揭去盆盖和盖布，晾凉，凝结成一层约二分厚的奶皮；将藤箅沿着盆边慢慢地下入盆中，把奶皮完整把托起，翻扣在油纸上，再在其上覆盖一层油纸，并盖上潮湿的布，吸去奶皮上的水分；糖桂花内放一点牛奶搅匀，澄清后，把桂花汁与白糖、芝麻仁末拌成芝麻糖馅；金糕压成泥成为金糕馅,将晾好的奶皮切成正方形的大片，把芝麻糖馅和金糕馅各占一半横摊在奶皮上，卷成奶卷，切成小块即成。－

编辑：海心