清汤丸子

掌故说明：

　　北京传统风味小吃。清汤丸子汤味清淡可口，丸子松软，汤辣香浓。

制作方法：

　　将粉丝用沸水略煮一下捞出，剁成末，拌上杂豆面、五香粉、姜葱末、精盐和凉水，和成面团；锅内花生油用旺火烧至八成热，将面团挤成小丸子下入油锅炸，待丸子炸焦，呈棕黄色时捞出；锅置旺火上，倒入凉水，取部分炸丸子连同花椒袋和适量精盐放入锅内，水沸后用微火煮，１０分钟后即可。

　　吃时，将丸子连汤盛入碗中，浇上芝麻酱、辣椒油和香菜末便可。－