银丝卷

[精面][熟猪油][白糖][芝麻油]

掌故说明

　　银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。
北京丰泽园饭店的著名小吃。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。

制作方法

　　将老酵撕碎放入盆中，用750克凉水调稀，加入1500克面粉和成团，发酵；案板上铺上少许面粉，将发好的面团放在上面，在其中挖个圆坑，放入白糖；把碱面用水溶化后倒在白糖上随即按揉均匀，揉拉成很细的面丝；将熟猪油和芝麻油混合刷在面丝上，抻面时余下的面头下剂擀成圆形面皮，裹上面丝段几丝，饧十分钟再入笼蒸熟即成。－