周四菜谱

陈皮水鸭

　　材料：陈皮、水鸭、矿泉水、盐、胡椒粉、瘦肉。

　　做法：将水鸭宰好，陈皮用水浸透后切丝，瘦肉切粒飞水备用，下适量矿泉水落汤锅，放入水鸭、瘦肉粒，入蒸笼炖2小时，取出下陈皮丝，炖20分钟，用盐、胡椒粉调味即可。

　 冬季实为进补的大好时节。可选用一些像羊肉、鹿肉等温性的食物烹菜炖汤，各式其式，悉听尊便。但今年入冬后，气温还是忽冷忽热，此时可选择一些具有滋肝养气、补而不燥等功效的食物进补。其中水鸭是一种不错的食材，以其弄出的食疗药膳滋补美味，拿陈皮烹炖为其中传统的吃法。陈皮性温味辛，有化痰、理气、舒肝、健胃等多种益处。今天推荐这款可菜可汤的菜肴，在家自烹或上菜馆用餐均可，有兴趣者可不妨尝试。

蒜香土豆泥的做法

原料：
    土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。

做法：
    1、先将土豆洗净削去皮，放入锅内加入水和牛奶上火煮熟，将余汤汁倒出。  

    2、把土豆制成泥状，不能有疙瘩。(如果太粘，可适当入加牛奶或开水调适度)。调制土豆泥的同时加入盐和胡椒粉。

    3、炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒香出味，浇在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。蒜香味浓，软嫩润口。

特色：
    土豆是最普通的大众菜，但要做精做细尚须功夫。西餐对土豆菜肴的制作很讲究，炒、炖、烩、烤、炸。土豆泥的制作方法更是新颖入味，吃起来口感极佳。

虎皮蛋玉兰片烧肉

食材：
    后臀尖肉1.5斤、泡发好的玉兰片1.5斤、蛋8只、冰糖1把、老抽小半碗、姜1块、葱1根、八角4粒、香叶两片、黄酒1炒勺、盐适量
 
做法：
    1、后臀尖洗净，控水，切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。
 
    2、炒锅内入半炒勺油，放进冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出来，表面发白。
 
    3、倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片，老抽，继续翻炒至颜色全部均匀，关火。
 
    4、准备好砂锅，把刚刚关火的肉移放至砂锅中，加水与肉齐平，大火烧开，再转小火烧2小时。
 
    5、事先准备8只煮鸡蛋，剥壳，在油锅里小火慢慢煎至表皮金黄起皱埋进肉里同煮，笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。
 
    6、其间隔半小时把肉翻动一次，翻动前先把蛋挑出来，等翻完再埋进去。这样虽然有点麻烦，但是蛋会比较完整，卖相好看。

食材：
    后臀尖肉1.5斤、泡发好的玉兰片1.5斤、蛋8只、冰糖1把、老抽小半碗、姜1块、葱1根、八角4粒、香叶两片、黄酒1炒勺、盐适量
 
做法：
    1、后臀尖洗净，控水，切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。
 
    2、炒锅内入半炒勺油，放进冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出来，表面发白。
 
    3、倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片，老抽，继续翻炒至颜色全部均匀，关火。
 
    4、准备好砂锅，把刚刚关火的肉移放至砂锅中，加水与肉齐平，大火烧开，再转小火烧2小时。
 
    5、事先准备8只煮鸡蛋，剥壳，在油锅里小火慢慢煎至表皮金黄起皱埋进肉里同煮，笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。
 
    6、其间隔半小时把肉翻动一次，翻动前先把蛋挑出来，等翻完再埋进去。这样虽然有点麻烦，但是蛋会比较完整，卖相好看。

编辑：海心