12月15日三菜

软煎镶豆腐

原料：
豆腐2块、肉馅120克、葱末2大匙、冷冻青豆仁2大匙、淀粉适量
 
辅料：
调味料A：酱油1大匙、盐1/2小匙、白胡椒粉少许、淀粉1小匙
调味料B：番茄酱2大匙、糖1大匙、白醋2大匙、淀粉1小匙、水1/2碗

做法：
1、肉馅加上葱末及调味料A调匀；豆腐对角切十字成四块三角形豆腐，并在斜面处以汤匙挖一小洞，洞内沾上少许淀粉。
2、在沾上淀粉的豆腐面上，填入一匙肉馅，把馅料面朝下入锅煎至馅料及豆腐呈金黄色后盛起。
3、将调味料B调匀，倒入锅中，以锅中余油炒至汤汁沸腾，再将豆腐及青豆仁回锅略煮即成。

Tips：
煎镶豆腐一定要先从馅料面煎，才可完整定型，且要多煎一会儿，肉馅才会香。 

原料：
箭笋200克 
瘦肉100克 
蒜末1茶匙 
葱1根 
辣椒1个 

辅料：
料酒1大匙 
酱油1大匙 
黄豆酱1大匙 
辣豆瓣酱1/2大匙 
糖1茶匙 
清水1/2杯

做法：
1 箭笋洗净、切小段，用开水汆烫过；瘦肉切丝；葱洗净、切段；辣椒去籽、切丝。 
2 用3大匙油先炒肉丝，然后放入箭笋、蒜末和所有调味料同炒，改小火，炒至汤汁稍干并入味时，撒下切好的辣椒、葱段，炒匀即可盛出。 

Tips：
1 箭笋用开水汆烫过再炒，才不会有水渍味。 
2 加点肉丝同炒可以提鲜，不加也可以，但是因为笋不容易入味，所以调味重一点才好吃。

特色：
箭笋-箭笋含丰富蛋白质及水分，多吃可促进新陈代谢。

干豇豆炖排骨

材料：干豇豆、排骨、黑木耳 

制作： 
　　1、干豇豆用温水泡一下，洗净。黑木耳泡开。 

　　2、排骨洗净，用开水紧一下。 

　　3、锅里放热水，加葱段、姜、桂皮、大料，水开后，加入排骨、干豇豆、木耳，加盖闷煮。中小火40分钟左右出锅。 

要点： 

　　1、最好以不易散热的瓦罐炖制。 

　　2、各种主料炖制前一定要冲漂干净，这样方能去除异味，做到汤清不浑。 

　　3、汤量应一次性加够。 

　　4、汤里不加盐、酱油，可以突出原味。吃的时候蘸油碟。

编辑：海心