12月11日三菜一汤

红烧小鲫鱼

配料: 鲫鱼、葱、姜、青椒、蒜头（分开去皮拍松）、食用油、糖、醋、酱油、黄酒（以丹阳和绍兴黄酒为佳）。

做法: 将小鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用；将铁锅（用铁锅最好）上火烧热后放入适量食用油；待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒（关键一：不能放水）；接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃（关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感。

麻辣牛肉

配料: 牛肉，红尖椒，葱段、姜片，大料，酱油，料酒，精盐，味精，花椒面。

做法:

（1） 牛肉切成长条，入开水氽透，去血水待用；

（2） 红尖椒洗干净切成段。净锅上火烧热，入底油，放入大料、葱段、姜片，炸出香味后再放入尖椒炸出辣味，放入沥水的牛肉块煸炒，加入酱油，炒至上色后，烹入料酒，加入一定量的水，大火烧开后，撇去浮沫，加入精盐，用小火炖约2小时。

（3）  至肉酥烂时加入味精、花椒面离火，待晾凉后盛盘即可。趁热食用，风味亦佳。

 
豉香排骨

配料: 猪排骨500克。干贝10克，尖红椒10克。
植物油100克，豆豉50克，精盐5克，味精4克，蚝油10克，嫩肉粉4克，葱5克，陈皮2克，干淀粉15克。

做法:

1、将豆豉、陈皮、干贝剁碎炒干水分，用七成热油泡在调料盆内加入精盐、味精、蚝油、干淀粉，调制成豉汁。

2、猪排骨砍成4厘米长的段，用嫩肉粉腌制30分钟，再用自来水冲漂至排骨无血水时捞出，用洁净布吸干水分。

3、尖红椒切米，葱切花。

4、将豉汁与排骨拌匀后装入盘内，撒上尖红椒米，上笼蒸20分钟，出笼后撒上葱花，淋入香油即成。

鸡丝鹌鹑蛋汤

配料: 鹌鹑蛋、熟鸡丝。
黄瓜丝。
盐、鸡精、鸡汤。
 
做法:

1、将鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳，放入大汤碗中待用；

2、坐锅点火放入鸡汤，锅开后放入盐、鸡精，待锅再开时倒入装有鹌鹑蛋的汤碗中，撒上熟鸡丝、黄瓜丝即可。
 

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