淡糟炒鲜竹蛏

原料: 蛏子 750克。  
冬笋 8克  香菇（鲜） 3克。  
红糟 15克  葱白 10克  大蒜 5克  姜 3克  白酱油 15克  淀粉(玉米) 5克  味精 3克  黄酒 20克  盐 1克  白砂糖 10克  香油 5克  猪油（炼制） 25克  各适量。

做法:

1. 将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙洗净沙；

2. 冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片；

3. 香菇切片，葱切马蹄片；

4. 蒜头、生姜切米；

5. 将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起，放在碗中用黄酒腌渍；

6. 高汤（50克）、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁，待用；

7. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油；

8. 锅留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡后倒入竹蛏，颠炒几下装在盘中，浇上麻油即成。

编辑：海心