芽姜炒牛肉片

主料：牛肉(肥瘦)(250克) 
辅料：冬笋(40克) 子姜(8克)  
调料：葱白(13克) 酱油(13克) 黄酒(13克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(10克) 香油(5克) 胡椒粉(1克) 花生油(40克)  

做法
1. 将牛肉剔去筋膜，而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片；
2. 把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟；
3. 冬笋切成同牛肉大的片；
4. 葱切成马蹄片；
5. 嫩姜切成丝；
6. 炒锅放在旺火上，下花生油烧至四成热时，先将嫩姜下锅，再下牛肉炸半分钟，倒入漏勺沥去油；
7. 锅中留下花生油，烧热时，加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟，调入骨汤（20克）、味精，倒入牛肉片颠炒几下，用湿淀粉作微芡，装在盘中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
 
工艺提示
备花生油500克，实耗40克。
菜品口感
此菜呈棕色，质地鲜嫩，清香爽口。