爆炒蜇结

主料：海蜇皮(750克) 
辅料：冬笋(100克) 洋葱(50克)  
调料：大葱(15克) 大蒜(10克) 植物油(15克) 生抽(10克) 醋(15克) 白砂糖(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 香油(10克)  

制作工艺
1. 海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2 厘米的条，每条打一个结，成蜇结；
2. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
4. 洋葱剥去外层干皮，洗净，切块；
5. 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
6. 锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。
工艺提示
1. 海蜇一定要清除腥涩味后再打结；
2. 旺火急炒，上席即食，否则会全融化成水。

编辑：海心