四珍酿笋尖

主料：冬笋(400克) 鸡胸脯肉(100克) 
辅料：虾米(50克) 香菇（鲜）(75克) 蟹黄(25克) 小白菜(50克) 鸡蛋清(25克)  
调料：大葱(10克) 盐(3克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 味精(2克) 香油(5克) 猪油（炼制）(10克)  

制作工艺
1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；
2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；
3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；
4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；
5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；
6. 再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟；
7. 小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；
8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；
9. 锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。
菜品口感
脆嫩鲜香。

编辑：海心