炸熘樱桃排骨

主料：猪小排（猪肋排）(500克) 
辅料：樱桃(80克)  
调料：大葱(15克) 大蒜(10克) 酱油(25克) 白砂糖(25克) 香醋(25克) 黄酒(20克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(50克) 猪油（炼制）(100克)  

制作工艺
1. 猪肋排骨切成长、宽各2.3厘米的四方块；
2. 葱白切长3.3厘米的段；
3. 蒜切米，樱桃切片；
4. 将肋排放在小盆中，用酱油、黄酒和干淀粉抓匀；
5. 另将酱油15克、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤100克调匀放在小碗中待用；
6. 炒锅在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将挂匀干淀粉的肋排骨下锅炸至浅黄时倒进漏勺沥油；
7. 锅中留下余油（18克），下蒜米煸出香味，把小碗里的调料下锅煮成黏汁时倒进过油肋排骨一并颠炒几下；
8. 起锅装在盘中，面上铺上樱桃片即成。
工艺提示
因肋排骨需要有过油过程，所以要预备猪油750克，实耗100克。
菜品口感
此菜色呈酱红，脱骨酥香，略带酸甜，为佐酒佳肴。

编辑：海心