炒沙茶牛肉

主料：牛肉（瘦）(500克) 
辅料：鸭蛋(120克) 芥蓝(430克) 淀粉(玉米)(70克)  
调料：沙茶酱(270克) 大蒜(2克) 姜(1克) 黄酒(30克) 白砂糖(10克) 白酱油(80克) 味精(13克) 香油(2克) 猪油（炼制）(170克)  

制作工艺
1. 将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里；
2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉；
3. 分别将蒜、姜切细末备用；
4. 鸭蛋磕开，取清，与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀，腌渍10分钟，备用；
5. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油1分钟，随即倒入漏勺沥去油；
6. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热；
7. 先将蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤390克煮沸，加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒，翻炒拌匀，用湿淀粉调稀勾芡；
8. 最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟，装入盘中，淋上香油即成。
工艺提示
因为制作过程中需要过油，所以要备猪油1000克，实耗约170克。
菜品口感
此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。

编辑：海心