淡糟炒响螺片

主料：海螺(400克) 
辅料：冬笋(75克) 香菇（鲜）(30克)  
调料：红糟(15克) 葱白(10克) 姜(3克) 大蒜(5克) 味精(1克) 白酱油(15克) 白砂糖(10克) 黄酒(20克) 香油(5克) 淀粉(玉米)(3克) 猪油（炼制）(50克)  

制作工艺
1. 将海螺取肉洗净后片成薄片（越薄越好）；
2. 冬笋切长3厘米、宽2厘米的薄片；
3. 香菇切片，葱切马蹄形；
4. 蒜头、生姜切米。
5. 响螺片放入开水锅中氽一下捞起沥干，放在碗中用黄酒抓匀腌渍；
6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅，煸炒后，再加红糟炒出香味，调入高汤（50克）、黄酒、味精、白酱油，葱白、白糖、湿淀粉勾芡；
7. 最后倒进响螺片颠翻两下，起锅装在腰盘中滴上香油即成。
菜品口感
此菜色泽浅红，质地嫩脆，糟香味美，具有地方风味。