收藏本文]（人气指数：）主料：苦瓜(500克) 虾仁(200克) 海蟹(50克)
辅料：肥膘肉(50克) 鸡蛋清(10克) 番茄(50克)
调料：盐(5克) 料酒(5克) 大葱(5克) 姜汁(3克) 淀粉(豌豆)(3克) 味精(1克) 猪油（炼制）(50克)
制作工艺
1.苦瓜洗净，横切1 厘米厚的段24 个，挖去中间的瓜瓤，入沸水锅氽1分钟取出，用冷水过凉，控干水分。
2.虾肉、肥膘肉剁成茸，加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清，搅打上劲后加?肉，搅拌成馅，分24 等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸笼蒸15 分钟取出。另将沥出的蒸汁，倒入锅中，加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁边围上西红柿即成。
工艺提示
12 个生坯大小规格要一致；下油锅时要逐个下锅，下齐后应用勺不断翻动，以免炸糊。
原料中虾和蟹的用量都是净肉的重量。
菜品口感
清凉解毒，夏令佳肴。
编辑：馋嘴
