八珍钱

主料：肥膘肉(500克) 猪肉(瘦)(400克) 大黄鱼(100克) 猪肚(100克) 虾仁(100克) 
辅料：火腿(25克) 鸡蛋(150克) 香菇（鲜）(25克) 荸荠(75克) 小麦面粉(100克)  
调料：胡椒粉(1克) 葱白(30克) 五香粉(1克) 咖喱(1克) 味精(3克) 香油(3克) 猪油（炼制）(15克) 花生油(30克) 白酱油(25克)  

制作工艺
1. 黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用；
2. 猪肚洗净放开水锅内氽熟；
3. 将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块，装在大碗中，加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀；
4. 鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中调成馅，把馅分成12份待用；
5. 将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片；
6. 鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊；
7. 肥膘肉片放进蛋糊中抓匀，取出12片摊在盘上，每片放上1个馅，然后在馅上盖上1片肥膘肉片，将边沿稍压一下成为“肉圆钱”；
8. 炒锅放在旺火上，下入花生油烧到八成热时，将“肉圆钱”下锅炸5分钟；
9. 移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘，盘边配上西红柿等时鲜菜即成。
工艺提示
因为制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗30克。
菜品口感
此菜色泽美观，外酥香内荤厚。