蒜香茄子做法４

主料：
茄子（我喜欢用长茄子）选嫩一些的，长茄子选两三个
鸡腿肉（鸡腿肉比鸡胸肉更劲道），约二两

辅料：
青椒一个，
西红柿一个

调料：
葱段、姜丝、糖、盐、醋、酱油，大蒜末（稍多些，且一定用拍成末的方式，用刀切的不出味），香油适量，淀粉适量

做法：
1.将鸡腿肉去骨，切成小丁，加入葱、姜、蒜末、盐，腌半小时，然后加一点水淀粉拌匀，最后加入一小勺色拉油拌匀。

2.茄子带皮切成菱角块，控干水分。青椒、西红柿切菱角块，备用。

3.茄子入油锅炸至黄色变软，注意，放入茄子时油温不宜太高，容易外糊里生，也不宜油温过低，会有生油味，而且吃起来较腻，中火放入油，油表面刚开始冒细烟时加入最好。

4.锅中留底油，80度左右放入鸡丁和姜丝，由于用油拌过，所以很容易滑开，加入葱段，鸡丁变色、葱出香味后加入炸好的茄子块翻炒，加入西红柿和青椒，大火翻炒，依次加入盐、酱油、醋，放糖，最后若汁收得不稠再加一点水淀粉（最好不加，依靠大火和糖来收汁），起锅时加入拍好的蒜末，淋上一点香油，完活。

编辑：海心