熬菜

材料：　
大白菜半棵（约800g），五花肉500g，马铃薯3个，干粉条200g，姜3片，葱2支，蒜2瓣。
黄砂糖2大匙，料酒1大匙，酱油半杯，水10杯，八角2个，小茴香1大匙，花椒粒1大匙。
盐1大匙，麻油半大匙。

工具：　
纱布袋或是咖啡滤纸。

做法：
　　1. 葱切段，只取葱白﹔蒜略拍扁﹔五花肉切块﹔把茴香与花椒装入纱布袋或是滤纸中包好。
　　2. 锅里加热1大匙油，放入五花肉翻炒至颜色变白，用锅铲把肉推到一边，中央放入黄砂糖，炒至融化成糖浆之后，将肉拨回来拌炒均匀，放入葱、姜、蒜翻炒，然后加入料酒、酱油、水，大火烧开之后，放入八角、茴香与花椒，转成小火，加盖焖煮2个小时至肉熟软。
　　3. 马铃薯去皮，切成一口大小的块状，放入油锅炸至定型（外皮微黄即可），捞出沥油备用。大白菜洗净摘成片状。
　　4. 在肉汤里放入马铃薯与粉条，煮约15~20分钟至粉条熟透且马铃薯变软，放入白菜煮熟，酌量加盐调味，放入麻油即可。还可依喜好撒上香菜末或葱花。

特点：
　　1. 因为小鱼爸想吃他父母以前做的家常菜，所以按照他所说的配料自己斟酌的做法。上回请过几位北方朋友来吃饭，据说还蛮像的，所以贴出来和大家分享。像这样用白菜熬煮炖粉条的菜式，算是很典型的北方口味，尤其在冬天时，如果能来一碗暖暖的菜汤，那真是太幸福的感觉了!!^^
　　2. 马铃薯炸过再烧，是为了避免煮化成糊状。粉条最好用红薯粉条，口感Q滑，效果最佳。
　　3. 卤煮的方式可随自己喜好，还有，酱油的咸度也会影响用量，我这里用的酱油含盐度是每10 ml含560 mg（相当于每1大匙含840 mg）。如果使用的酱油含盐度较高，就要酌减用量以免太咸。

熬菜

编辑：海心