描述：菜 名：火腿翅主 料：火腿，涨发好的鱼翅两块。配 料：姜一片和葱一条，芫荽、浙醋酱碟。做 法：取佛跳墙窝一个，把处理好的横切成块的火腿一块放入窝底，然后把涨发好的鱼翅两块，翅根相接放在火腿上面，放入姜一片和葱一条（姜葱先用热水烫软，捆在一起），倒满优质
菜 名：
火腿翅
主 料：
火腿，涨发好的鱼翅两块。
配 料：
姜一片和葱一条，芫荽、浙醋酱碟。
做 法：
取佛跳墙窝一个，把处理好的横切成块的火腿一块放入窝底，然后把涨发好的鱼翅两块，翅根相接放在火腿上面，放入姜一片和葱一条（姜葱先用热水烫软，捆在一起），倒满优质上汤，调入适量味精，用耐热保鲜膜把整个佛跳墙包裹二三层，然后放入蒸笼中炊6个半钟头，去掉姜、葱即成。该菜上桌时要配刀叉，并跟芫荽、浙醋酱碟。
特 点：
“火腿翅”是近年来新派潮菜的一款高档菜肴，是潮菜厨师学习吸取香港酒楼制法同时加以改进而创新出来的。它以浓郁的鱼翅火腿原味而倍受食客的青睐，在不少潮菜高档酒楼和燕翅鲍专卖店，均可见到这款高档新派潮菜。
备 注：
烹制“火腿翅”时不用放盐，这是因为火腿本身有咸味，经过处理后，用其来制作“火腿翅”，咸度恰到好处。
编辑：海心
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