红炖全参

菜 名： 红炖全参 主 料： 水发海参750克，火腿片50克，（月每）肉150克，水发冬菇75克，笋花25克，鸡骨500克，绍酒50克，味精5克，酱油20克，精盐5克，麻油2克，胡椒粉1.5克，湿淀粉35克，上汤400克，姜、葱少许，猪油25克。 做 法： 1、将原只海参洗净捞起，吸干水分，涂上酱油、湿生粉，即放入七成热的油中炸一下取出，放进砂锅内（砂锅先用竹笪垫底），再放入冬菇和笋花。2、将鸡骨和（月每）肉飞水。起鼎下油，将鸡骨、（月每）肉略炒后，溅入绍酒，加入上汤、盐、酱油、味精，烧滚后倒入砂锅中，放入姜葱，盖严盖，先用旺火烧滚，再用慢火炖40分钟。取出鸡骨、（月每）肉，再将炖好的海参取出排在扣碗内，放入笋花、冬菇、火腿片、加入原汁。3、上席前放入蒸笼中蒸热取出，把海参覆扣入盘中，原汁倒入鼎中，烧滚，用湿淀粉勾芡，加入麻油、猪油、撒上胡椒粉拌匀，淋于海参上。 特 点： 色泽金黄，鲜香（火念）滑。

编辑：海心