子姜腰片

菜 名： 子姜腰片 主 料： 猪腰2个，子姜、甘笋各数片，青瓜1个，葱数段，油2汤匙。 配 料： 腌料：老抽1汤匙，姜汁酒1汤匙，麻油少许。调味料：盐1/2茶匙，糖1茶匙，生抽1汤匙。 做 法： 1、猪腰纵剖开，切除白色腰臊，然后用水浸至猪腰发大胀起，在光滑腰面切交叉刀纹，再斜切片，放回清水中浸着备用。2、烧滚清水，加入姜片、葱段和酒，待水滚即放入猪腰烫约1分钟，捞出，用清水冲过，以腌料拌匀。3、子姜、青瓜、甘笋均洗净，切片。4、烧热油两汤匙，炒熟青瓜、甘笋、子姜，然后放下猪腰，拌匀调味料加入，迅速炒匀即成。 备 注： 猪腰要除去臊味，最重要是切除白色的筋状物（腰臊），其次是浸泡清水中，直至水色清澈为止，浸的过程中要换水多次。