水晶包

菜 名： 水晶包 主 料： 澄面，木薯粉，猪油，绿豆 配 料： 味精、鱼露、食用油 做 法： 水晶包的皮是使用澄面加木薯粉，澄面和木薯粉的比例是4比6，搅拌均匀，然后把开水倒在锅中(开水和粉的比例是500克的粉，要有800克的开水)，用微火煮至微沸，然后慢慢倒入澄面和木薯粉搅拌均匀的粉，边倒边搅拌，加盖，用微火加热约1分钟，然后拿出来，加入猪油(比例为500克粉，调入50克猪油)，用力搓揉后，盖上湿布待用。
水晶包的馅是采用去皮绿豆畔，蒸熟后调入味精、鱼露、食用油，搅拌均匀。
把水晶包的皮料捏成约10克一粒，压成扁圆形，包上馅，捏成小笼包子的外形，然后上蒸笼蒸熟即成。蒸的时候要注意在蒸笼底抹上一层薄油，以免蒸完后水晶包粘底。 特 点： 水晶包因其皮采用澄面，故成品小巧玲珑，晶莹剔透，透过油光闪闪的包皮，可以见到淡黄色的包馅，格外讨人喜爱，宛如一颗小小的水晶球。